Zutaten:
● 500 g Hähnchenfleisch (z.B. Hähnchenbrust oder -keulen), in mundgerechte Stücke
geschnitten
● 250 g Basmati-Reis
● 2 EL Pflanzenöl oder Ghee
● 2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
● 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
● 20 g frischer Ingwer, fein gehackt
● 2 mittelgroße Tomaten, fein gehackt
● 150 g Naturjoghurt
● 2 grüne Chilischoten, fein gehackt (optional)
● 1 Bund frischer Koriander, gehackt
● 1 Bund frische Minze, gehackt
● 1 TL Garam Masala
● 1 TL Kreuzkümmelpulver
● 1 TL Korianderpulver
● ½ TL Kurkumapulver
● ½ TL rotes Chilipulver (nach Geschmack)
● 4 Kardamomkapseln
● 2 Nelken
● 1 Zimtstange
● 2 Lorbeerblätter
● Salz nach Geschmack
● 500 ml Wasser oder Hühnerbrühe
● Einige Safranfäden, in 2 EL warmer Milch eingeweicht (optional)
● Geröstete Cashewnüsse und Rosinen zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
1. Marinieren des Hähnchens:
○ Das Hähnchenfleisch mit Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala,
Kreuzkümmel-, Koriander-, Kurkuma- und Chilipulver sowie Salz vermengen.
○ Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Reis vorbereiten:
○ Den Basmati-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.
○ In reichlich Wasser mit etwas Salz und den Lorbeerblättern fast gar kochen
(ca. 70% gegart), dann abgießen und beiseite stellen.
3. Zwiebeln anbraten:
○ In einem großen Topf das Öl oder Ghee erhitzen und die Zwiebeln darin
goldbraun braten. Ein Drittel der gebratenen Zwiebeln zum Garnieren beiseite
stellen.
4. Hähnchen kochen:
○ Zu den verbleibenden Zwiebeln die Kardamomkapseln, Nelken und die
Zimtstange hinzufügen und kurz anrösten.
○ Das marinierte Hähnchen samt Marinade und die gehackten Tomaten
hinzufügen.
○ Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Hähnchen fast
durchgegart ist und die Sauce eingedickt ist.
5. Biryani schichten:
○ Die Hälfte des vorgegarten Reises über das Hähnchen in den Topf geben.
○ Mit gehackter Minze und Koriander bestreuen.
○ Den restlichen Reis darauf schichten und erneut mit Kräutern bestreuen.
○ Optional die in Milch eingeweichten Safranfäden über den Reis träufeln, um
dem Gericht eine besondere Farbe und Aroma zu verleihen.
6. Dum-Garen (Dämpfen):
○ Den Topf fest verschließen (z.B. mit einem dicht schließenden Deckel oder
Alufolie), um den Dampf einzuschließen.
○ Bei sehr niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten garen lassen, damit sich die
Aromen verbinden und der Reis vollständig gart.
7. Servieren:
○ Vor dem Servieren vorsichtig umrühren, um die Schichten leicht zu
vermengen.
○ Mit den beiseite gestellten gebratenen Zwiebeln sowie optional gerösteten
Cashewnüssen und Rosinen garnieren.
○ Heiß servieren, idealerweise mit Raita (einem Joghurt-Dip) oder einem
frischen Salat.
Guten Appetit!